Como alternativa aos preparos tradicionais da Páscoa, o chef Alexandre Saber, que comanda o Sassá Sushi, apresenta a receita do Atum Selado ao Molho Teriyaki com Shitake como uma opção leve e sofisticada, inspirada na culinária asiática. A receita destaca o lombo de atum selado, preservando o interior rosado e suculento, com finalização no forno que garante maciez e equilíbrio de textura.
O prato é complementado por shitake e alho-poró levemente salteados, que agregam aroma e profundidade ao conjunto. Já o molho teriyaki artesanal confere o característico toque agridoce à preparação, envolvendo os ingredientes de forma harmoniosa. O resultado é uma combinação equilibrada entre frescor e intensidade, indicada para quem busca uma experiência gastronômica elegante na celebração da data.
Atum Selado ao Molho Teriyaki com Shiitake
Por Alexandre Saber
Tempo: 20 minutos
Nível de dificuldade: Médio
INGREDIENTES:
500 g de lombo de atum (maguro)
10 ml de óleo de gergelim
100 g de shitake
100 g de alho-poró em rodelas
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
50 g de cebolinha
50 ml de saquê seco
70 ml de shoyu
Gergelim a gosto
Molho Teriyaki:
100 ml de saquê seco
100 ml de mirin
100 ml de shoyu light
100 g de açúcar
MODO DE PREPARO:
- Selagem do atum: Pincele o atum com óleo de gergelim e sele rapidamente todos os lados em frigideira quente, mantendo o interior cru. Reserve.
- Guarnição: Refogue o shitake e o alho-poró na manteiga. Adicione cebolinha, saquê e shoyu e cozinhe por 3 minutos.
Molho Teriyaki:
Em uma panela pequena, misture todos os ingredientes, ferva e, em fogo baixo, reduza por 10 minutos até obter textura levemente espessa.
Finalização:
Coloque o atum em uma assadeira e regue-o com molho teriyaki. Leve ao forno a 180°C por 10 minutos. Regue com o molho que ficou na assadeira novamente e finalize por mais 3 minutos.
Empratamento:
Posicione o atum no meio, regue o molho em volta e coloque o shitake e alho-poró refogados ao lado do peixe e sirva.
Rendimento: 2 porções
